北海道か東北に旅行に行かなければ、絶対に買えないと思っていた生のホッケ。オバサンの生活圏内では今まで、塩をふった一夜干し〜干物しか見た事がなかった。
しかし!先月、お出掛け先のデパートで北海道産の生ホッケを初めて発見!これを逃したら、もしかしたら一生、もう生ホッケに出会えないかもしれない。2尾入りパック(580円)を買い、重かったが持ち帰った。
以前にブロ友さんが作られていた「ホッケのフライ」と「ホッケの味噌漬け焼き」に憧れていたので、オバサンもトライ!
ホッケは背開きの2枚おろしになっていたので、まず半量はフライにした♪ 味はタラに似ていて、フワフワ!
ウスターソースを付けても美味しかったし、タルタルソースでも美味しかったです!
次はバター醤油ソテー。
バター(適量)で両面をソテーし、醤油(適量)を加えただけ。フライの時は「タラに似ている」と思ったが、ソテーするとアジに近い食感かな?美味しかったです!
残りは漬け焼きに。
左上 : 自家製の塩麹に2日間漬け、焼いた。
右上 : 味噌1 : みりん1 の割合に2日間漬け、焼いた。
下側 : 自家製の醤油麹に2日間漬け、焼いた。
3種類とも2日間、冷蔵庫で漬け、漬けダレは水で流し水気を拭いてから焼いた。3種類とも、塩気は強烈ではなかったので3〜4日おいても良かったと思う。(でも身が硬くなるかな?) 美味しかったです!
切り落とした頭(2尾分)は、一度サッと茹でてからダシ汁を取った。味噌と小口切りの青ネギを加えただけのシンプルな味噌汁を作ったが、ホッケの頭から出たダシだけで美味しかったです!
今回のホッケは体長35cm程だったが、きっと北海道の方が見たら小さな部類のホッケだと思う。
オバサンが若い頃、居酒屋で初めてホッケの干物を食べた時「こんなに大きくて美味しい魚があるんだ〜!」と驚いたのを覚えている。
でも北海道出身の同僚が「本州で食べてるホッケは小さい。別の魚かと思った位だ。北海道のは、もっと大きい」と言い、これまた驚いた。
コロナが落ち着いたら北海道旅行に行き、開きになっていない生ホッケを買って帰りたい♪
手作り醤油麹 (2021年11月2日up)